Овощной бульон. Пустой ли он?

Медицина

«Отваривая овощи, всегда сливаю с них воду, а недавно увидела, что соседка охотно ее использует. Правильно ли это? Маргарита Я.».

Многие хозяйки, отваривая овощи, выливают воду, в которой они варились, полагая, что в ней нет ничего полезного. Но это не так. Во время варки часть полезных веществ из овощей переходит в отвар, и поэтому выливать его нерационально и расточительно.

Отваривают обычно капусту, морковь, свеклу, картофель, репу, брюкву. В капустном отваре, например, содержится витамин С, целый комплекс минеральных солей. Чтобы сохранить как можно больше этих ценных веществ, овощи следует заливать небольшим количеством крутого кипятка и, доведя до кипения, варить на слабом огне не более пяти минут. Сняв кастрюлю с плиты, не сливайте отвар в течение десяти минут. Больше держать овощи в воде не стоит, они становятся водянистыми и невкусными, исключение — цветная капуста, ей полежать в отваре некоторое время не повредит.

А сколько полезных компонентов в отварах из репы и брюквы! Здесь витамины С и РР, ценная клетчатка, эфирные масла, сахар, минеральные соли. Можно отваривать и листья репы, в них много кальция.

Помидор — рекордсмен по количеству ценнейших питательных веществ, поэтому томаты полезно есть сырыми, как и многие другие овощи. Мы добавляем помидоры при варке других овощей для придания бульону пикантного вкуса, потому что в помидорах немало нужных организму органических кислот — лимонной, яблочной, щавелевой.
Если вы отвариваете картофель в «мундире» (так лучше сохраняются ценные питательные свойства овоща), воду с него нужно сливать обязательно. А вот при варке очищенного картофеля получается весьма полезный отвар, в котором особенно много калия и других минеральных веществ, витамина С.

Овощные отвары можно есть вместо супа, а также отваривать в них макароны, крупы. Наконец, овощные отвары незаменимы в питании больных, которым в определенном периоде лечения противопоказаны сырые овощи.

Лидия ШИЛОВА,
заведующая консультационным отделением
филиала ОАО «МТЗ» «Медицинский центр МТЗ».



Добавить комментарий